Une adresse emblématique de la gastronomie à Saint-Barthélemy
Niché sur la route de Saline, à quelques pas de la plage la plus préservée de l’île, L’Esprit – Jean-Claude Dufour s’impose comme l’une des tables les plus emblématiques de Saint-Barthélemy.
Sous les frangipaniers et les palmiers, ce restaurant à ciel ouvert offre une atmosphère à la fois élégante et naturelle, où chaque dîner devient une expérience sensorielle unique.
Depuis plus de vingt ans, Jean-Claude Dufour, chef visionnaire et passionné, fait rayonner une cuisine française moderne inspirée par les Caraïbes. Son secret ? Une maîtrise parfaite des techniques, un respect absolu du produit et une créativité libre, sans artifice.
Chaque plat raconte une histoire : celle d’un chef qui transforme les produits les plus nobles en émotions gustatives, avec une justesse et une sensibilité rares.
Les poissons sont pêchés localement, les légumes proviennent d’agriculteurs de confiance, et les produits français sont choisis avec une exigence de haute couture culinaire.
L’Esprit et le St Barth Gourmet Festival
Chaque année, L’Esprit devient l’un des lieux phares du St Barth Gourmet Festival, réunissant les plus grands chefs étoilés venus du monde entier.
C’est dans ce cadre que Jean-Claude Dufour exprime toute la richesse de sa cuisine, entre terroir français et influences caribéennes.
Le restaurant accueille des menus à quatre mains, des créations exclusives et des expériences éphémères où la gastronomie devient une célébration du goût, de la nature et du partage.
Sous la lumière douce des lampes suspendues, au cœur du jardin tropical, les convives vivent un moment suspendu, entre convivialité et excellence.
L’Esprit incarne l’élégance simple et l’authenticité : un lieu où la passion du chef se ressent dans chaque détail, du dressage à la dernière gorgée de vin.
Le menu d’exception signé Jean-Claude Dufour
Une cuisine d’auteur, vivante et audacieuse
À l’occasion du St Barth Gourmet Festival 2025, Jean-Claude Dufour a imaginé un menu inspiré, fidèle à sa philosophie : un voyage sensoriel entre terre et mer, où les textures, les parfums et les saveurs s’accordent dans une parfaite harmonie.
L’expérience débute par une fraîcheur de langoustine et caviar osciètre, relevée de poudre de tête et de plancton marin – une entrée délicate et iodée, véritable clin d’œil à la mer.
S’ensuit un tartare-frites d’huîtres de Marennes, accompagné d’un filet de bœuf de race bouchère et de pommes soufflées croustillantes, un équilibre parfait entre terre et océan.
Le homard de Crécy cuit à la nacre, associé à la carotte, au pamplemousse et au poivre de Timut, incarne la justesse du chef, entre puissance et fraîcheur.
Puis vient un Pan con tomate revisité, un plat ensoleillé où le thon jaune cru-cuit se marie à la tomate, au jambon ibérique et à l’huile de roquette, pour une touche méditerranéenne raffinée.
Enfin, le cassoulet de pigeonneau, aux haricots blancs, saucisse de cuisse et bouillon brûlant, conclut le menu sur une note réconfortante et généreuse.
En dessert, un Gin Tonic revisité surprend par sa fraîcheur : agrumes, concombre, baie de genièvre et mozzarella s’y mêlent avec une élégance inédite.
135 € par personne (hors boisson)
Un tarif qui reflète l’excellence du menu et le raffinement d’une expérience gastronomique complète, au cœur de Saint-Barthélemy.
Pourquoi L’Esprit séduit les connaisseurs
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Une table d’exception au cœur d’un jardin tropical.
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Un chef reconnu pour son authenticité et sa créativité.
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Une carte des vins soignée, accordée à chaque plat.
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Un restaurant phare du St Barth Gourmet Festival, symbole du savoir-faire français dans les Caraïbes.
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Route de Saline, Saint-Barthélemy
